Myslivecké fórum

Chlapi jenom ne papríku a chili,nejsme přece maďaři ale češi, zvěřina je přece kvalitní surovina a nechceme si ji kazit něčím po čem nám pálí huba že ani nevíme co jíme.Leta dělám recept jak píše Ron Gordon ale bez chili a nemaj chybu. V jednoduchosti je síla.

napsal bych osvědčený recept na klobásu maďarského typu: 5 kg jelení maso / či jiná zvěřina /, 3 kg vepřové plecko, 3 kg vepřový bůček, 5 kg hovězí přední. Vepřové plecko a bůček umeleme nahrubo, zvěřinu a hovězí jemněji. Většinou se mi nechce, tak kupované maso nechám namlít v řeznictví a jenom zvěřinu doma, bo tam by mi ji z hygienických důvodů nevzali. Pokud mám hodně zvěřiny, lze jí nahradit hovězí, ale potom dát více bůčku, aby klobásy nebyly suché. Na 1 kilo směsi: 20 g kuchyňská sůl, 10 g sladká paprika, 5 g pepř mletý, 250 - 300 g česnek mletý na 15 - 20 kg směsi. Důkladně promíchat namleté maso s kořením, zvěřina nádherně váže, necháme 24 hod. odpočinout v chladu, potom narazit do střev, klobásky délky jak určí paní domácí - raději delší, potom udit asi 6 hodin. Doporučuju vyzkoušet, výborné a bez rychlosolí, jen samé dobré věci. Tím namletím sice kloblásy nemají na řezu tak pěknou strukturu jako když se bůček pokrájí nožem na kousky velikosti palce - malého ženského, ale netahám ze zubů žádné flaksy. F.

Fesoji, musím ti mírně odporovat, neboť u jitrnic to není jen kořeněním, ale také kvalitou masa, které do jitrnic semeleš, i když do jitrnic se mele spíše tzv. "odpad" z vařeného. Jo a kupovanou, tu jsem několikrát zkoušel a všechny pokusy dopadly špatně - od té doby ji do huby nevemu.

Já osobně zvěřinové klobásy moc nemusím, i když jsou chuťově výborné. I když se do nich přidá 50% bůčku, zdají se mi dost suché.
Rovněž nejsem příznivcem hovězího prátu, a to ani do vepřových klobás. Když si dělám vepřové klobásy, maso nechám nasucho naložené asi týden, Přidám teplou převařenou vodu aby šly dobře rozmíchat a pak dlouho, ale opravdu dlouho míchám, až se z masa uvolní bílkovina a ta drží maso pohromadě, nerozpadá se. Proč bych tam cpal mleté hovězí, nedělám kabanos, chci masitou klobásu.
Ale jak píše Strejda Myslivec - každý podle své chuti, receptů jsou na internetu stovky, a všechny zaručeně nejlepší.

Psát recepty je na prd. Recepty jsou všude. Spíš se domluvte s někým kdo klobásy dělá, aby vám ukázal postupy a vysvětlil CO a PROČ se dělá. Jestli tam dáte tolik toho, nebo tolik támhle toho, je celkem jedno. Každá sůl jinak solí. Není pepř jako pepř. O česneku už nemluvím vůbec. Stejně je potřeba ochutnávat a finální chuť se chytá ne na gramy, ale podle jazyka.
Tisíc lidí - tisíc chutí.

jo dík chlapi,zajímá mně jak to každý dělá.vždycky každá chutná jinak a dělá se to téměř stejně.

Jo cukr také, kdysi mi nějaký řezník říkal proč, ale už to nevím, myslím, že to pak nějak lépe váže nebo co, je ho tam trochu.Každý má nějakou svoji vychytávku, někdo třeba přihodí před vyndáním z udírny větvičku jalovce nebo rozmarýnu.Po vyndání z udírny jsme je s kámošem ještě dali "povařit" na 15 minut do brutaru v 70 stupňové vodě. M.P.

4kg zvěřiny, 4kg bůčku, 2 paličky česneku,3/4 sáčku pepře, 1/2- 1 sáček sladké papriky, 1/3 sáčku pálivé papriky,20 dkg soli, 1/4 sáčku mletého kmínu,kávová lžička nového koření mletého,lžičku cukru, lžičku chili, troška muškátového květu. M.P.