Myslivecké fórum

Zdeňku, otázka je, do čeho se ten bobek používá, někde se při domácí zabijačce připravuje pajšlova omáčka a tam by ten bobek mohl být. Ono je to někdy těžké- jiný kraj jiný mram, ale osobně nevím do čeho by se jinak mohl použít při klasické domácí zabijačce. Tlačenka se při krajení rozpadá, když má málo pojiva, na které se používají vařené kůže s co nejmenším množstvím tuku. Kůže nesmí být moc převařené a je dobré tlačenku po naplnění ještě v sáčku hodinku prohřat pod hranici varu, čímž se spojka vyčistí .

já dělal posledně panenku z divočáka asi takto:
"Barbarsky" nařezal panenku na 5 cm vysoké kousky.Naložil do olivového oleje s česnekem a mateřídouškou a lehce černým pepřem okořenil.Přes noc se to vyspinkalo v ledničce.
Dopoledne jsem to vytáhl a nechal rozehřát na pokojovou teplotu.Potom dlaní lehce zmáčkl a udělal medailonek cca 3.5-4 cm vysoký. Po obvodu jsem ty medajlonky obalil uzenou krkovicí bo parmskou šunku jsem zapomněl koupit a lehce svázal kuchyňským špagátkem.
Na grilovací pánvi jsem to smažil nasucho 2x po jedné minutě z každé strany, aby vznikla mřížka, pak jsem to masenko dal do jenského skla do předehřáté trouby na 80 stupňů na cca 5 minut, před podáváním jsem maso dal na nahřátý talíř, aby si "odpočalo" No a pak se k tomu rozdělal lahvově zralý vavřineček z Kobylí ročník 97.

seděl jsem do 11h a jdu zpátky,musím něco upotit mám chuť na ty vaše recepty.

strejdo krájet před přípravou je trestný čin a ty panenky na fotce byli z 80kg a zvládl jsem je v pohodě hold chlap potřebuje papů aby se napapal a né nějaký kousíčky :-))))))

Leone,měl by jsi sem dát video,jak jako had polykáš panenku ze 100 kilového čuníka!Když krájet ji je trestný čin.:-))
Ale omáčka nemá chybu,vidím,že jsi gurmán,někdy ti možná pošlu recept na kočku na koňaku(to je ostatně dlouhá a zajimavá historie).Až budu mít psavou,někdy to sem hodím...

je to jednoduchý jenom to dlouho trvá a musí se to hlídat a bacha žádnej krabicák,ale to snad nemusím ani psát :-))

podle toho odkud jsi určitě víš co se s alkoholem stane když se vaří :D ale ta omáčka je fakt super každý kdo to ochutnal chtěl recept.Minulý týden jsem jí dodělal tak si zase budu muset koupit aspoň dva litránky cabernet sauvignon a udělat další várku

vinná omáčka 1litr minimálně slušnýho vína 5 kuliček pepře 5 kuliček nového koření 1 bobkový list 2 kuličky jalovce 5 lžic cukru dát vařit a čekat zůstane zhruba 1,5deci omáčky husté jak med potom stačí hotové maso pokapat nebo přimíchat do brusinek.Když náhodou zbyde tak se to dá uložit v lednici a v teplé vodě rozehřát

Michale,vzhledem k tomu.že Zuzanka se jmenovaly obě naše bachyňky,tak se tvá drahá polovice jmenuje určitě Panenka!(jen nevím,kdy má svátek).:-)

Lucko, jako velká lovkyně samozřejmě začni panenkama. Z 80ky už jsou pěkné, tak až odleží, prosyp je trochu (10 kuliček) jalovčinkama, ve skleněné misce je zalej rozpuštěným máslem, proházej a na 2-3 dny strč do lednice. Pak nařež plátky asi 1-2cm, pěstí trochu naklepej, jen sůl a černej pepř a na poctivým sádle (nejlépe z divočáka) prudce orestuj. Pod pokličkou můžeš nechat dojet na tu svoji kvalitu. K tomu chlebíček a máslo (kdo chce, tak bylinkové) a samozřejmě pivo (množství a značka dle každého soudruha). Konzumaci s vínkem a při svíčkách nedoporučuji, v tom šeru Ti někdo jistě hrábne do talíře.
Je to jednoduchá, ale snad nejlepší myslivecká šmakuláda. Může vzniknout typ závislosti, která pak nutí myslivečka slídit po lesích za tmy a mrazu a prý neexistuje odvykačka.
Jak říká moje žena, když oznamuji úspěšný lov :"Pro Zuzanečku - panenečku!!"
A kvízová otázka: Jak se jmenuje moje žena?
Kdo řekne Karel, toho plácnu...

A nějaký dobrý recept na masíčko z divočáka?:-)

Konečně mohu zase vkládat příspěvky, tak prozradím svůj recept na hřivnáče. Základem je hřivnáče ihned po ulovení oškubat. Dělám to okamžitě , za tepla, ještě během čekání. Seberu uloveného holuba a začnu škubat a čekám při tom na další. Na kuchyňské úpravě nevymýšlím nic složitého a vsázím na jednoduchost. Očištěného a vykuchaného hřivnáče posolím ( i zevnitř) a podle nálady použiji trochu divokého koření. To si míchám z mletého jalovce, bobkového listu, nového koření, pepře a tymiánu. Stačí to ovšem po nasolení jenom mírně nakmínovat a také je to skvělé. Potom naplním vnitřek kouskem šunkové klobásy nebo kouskem uzeného, na povrch položím plátek anglické slaniny, podleju vodou a přidám kousek másla. Šup do tepla a za chvíli je to hotové. Když se právě doma peče kuře, naskládám pár hřivnáčů kolem něj a dělám to společně. Dobrá je také zeleninová polévka z vývaru z hřivnáčů, do které se natrhají kousky uvařené zvěřiny z hřivnáčů.

Recept na divoké holuby?

Jen k tomu nakládání masa. Manželka kdysi koupila takovou sadu nádob s pokliškami, je u toho pumpička, kterou vysaješ vzduch. Vynikající pomůcka právě pro marinování čehokoli.

Njn,Leone,treba tenkrat v ty velky vojne toho turka za to nakonec povesili,co to opekal na savli a pohostil i nepratelskyho vojaka co na nej v lese padnul:-),Ja si na tom bezvadne posmaknul,co udelala cibule a to vino s tim masem jsem pojmenoval slovem basen :-).Ale jak pises,maso rychle zatahnout,proto ten gril predehrat az do cervenyho pole,ten sosik v nem je nejlepsi.Priznam se ze co jsem kdy v kuchyni delal bylo oslehly jinde,sam nevarim,ke kucharine mam daleko,takze tak maximalne jenom experimentuju.Jak jsem koupil a vyzkousel,tak jsem prodal:-)

Nikdo se k tomu nema,tak jen skromne Lucko,o gulasi psat nebudu,co clovek to zpusob,jinak kolik masa tolik cibule,zahustovali jsme bramborama. Pak jednoduchy srnci stejky,cirka 3cm silnej steak z masa umytyho az po vyndani z mrazaku(zverina se nemeje pred ulozenim),nechat rozehrat na okolni teplotu,predehrat gril do cervenyho pole,maso nenakladas,jen kloubama ruky naklepes a posypes peprem,3 minuty,3 minuty,na taliri posolis,hotovo.Jeste jsme to nekdy vylepsili tim,ze jsme stejk na pul hodky ponorili do sojovky.No a starej recept na srnci panenku v divocine asi znas,vezmes spiz,panenku nakrajis na kolecka snad 2cm,hodne cibule na siroky kolecka,sklenici dobryho cervenyho vina a zase ohrejes ten gril.Prokladas maso a cibuli,opepris,das na gril,co chvili polejvas vinem.Na zbytku vina si posmaknes jako na tom spizu:-).Skromna receptura,ale my co se nebabrame vecne v kuchyni a uzivame cas rozumnejc jsme s ni byli spokojeny,bylo nam lip v lese nebo u taboraku,nez v kuchyni :-)